广州传统美食煲仔饭

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霍蓮靈
學會職員
文章: 6
註冊時間: 2018-11-13, 11:51
來自: 广州

2018-11-16, 11:46

砂锅:广东人叫煲仔,顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭,但需要在饭面上加肉料才行。究其历史,则可追溯到2000多年前,据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。留传至今,广东人称为煲仔饭。
器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。
米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。
火:火力控制十分重要,师傅一眼关七,不时要调校火力及搅煮,放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透,主要靠经验判断。
料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝那饭焦,又香又脆,怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口,包你一试难忘。
煲仔饭是广东的特色小吃,在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷,虽然分量不大,但有肉有菜,米饭中还带了腊肉的香味,并且那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。
牛肉窝蛋煲仔饭 腊肉腊肠煲仔饭  滑鸡猪肝煲仔饭 排骨煲仔饭 滑鸡拼牛肉饭 叉烧鸡肾煲仔饭 鱼腩煲仔饭 塘虱煲仔饭等。。。入冬后广州人的最爱,进保佳品!
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最後由 霍蓮靈 於 2018-11-16, 12:38 編輯,總共編輯了 1 次。
楊法玄
學會職員
文章: 2
註冊時間: 2018-11-13, 11:58

2018-11-16, 12:18

呢种天氣最啱食煲仔飯~
林容相
幹事
文章: 1
註冊時間: 2018-11-13, 12:44

2018-11-16, 12:32

煲仔饭在广州人心中系有一个地位的…这篇文章令我跟了解到它的背景和特点!今晚我就去吃个煲仔饭…
霍蓮靈
學會職員
文章: 6
註冊時間: 2018-11-13, 11:51
來自: 广州

2018-11-16, 12:39

呢个天气。我每日都想吃!太香口啦!
梁如顯
學會理事
文章: 42
註冊時間: 2018-11-10, 04:38

2018-11-16, 13:10

😋😋😋
鍾壇威
幹事
文章: 9
註冊時間: 2018-11-13, 19:39

2018-11-26, 11:08

煲仔飯的飯焦都好味道。
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