广州传统美食煲仔饭

發表回覆

確認代碼
請正確輸入它所顯示的代碼,不必區分大小寫。
表情符號
:D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen: :geek: :ugeek:

BBCode 允許使用
[img] 允許使用
[flash] 允許使用
[url] 允許使用
表情符號 允許使用

主題瀏覽
   

展開瀏覽 主題瀏覽: 广州传统美食煲仔饭

Re: 广州传统美食煲仔饭

鍾壇威 » 2018-11-26, 11:08

煲仔飯的飯焦都好味道。

Re: 广州传统美食煲仔饭

霍蓮靈 » 2018-11-16, 12:39

呢个天气。我每日都想吃!太香口啦!

Re: 广州传统美食煲仔饭

林容相 » 2018-11-16, 12:32

煲仔饭在广州人心中系有一个地位的…这篇文章令我跟了解到它的背景和特点!今晚我就去吃个煲仔饭…

Re: 广州传统美食煲仔饭

楊法玄 » 2018-11-16, 12:18

呢种天氣最啱食煲仔飯~

广州传统美食煲仔饭

霍蓮靈 » 2018-11-16, 11:46

砂锅:广东人叫煲仔,顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭,但需要在饭面上加肉料才行。究其历史,则可追溯到2000多年前,据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。留传至今,广东人称为煲仔饭。
器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。
米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。
火:火力控制十分重要,师傅一眼关七,不时要调校火力及搅煮,放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透,主要靠经验判断。
料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝那饭焦,又香又脆,怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口,包你一试难忘。
煲仔饭是广东的特色小吃,在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷,虽然分量不大,但有肉有菜,米饭中还带了腊肉的香味,并且那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。
牛肉窝蛋煲仔饭 腊肉腊肠煲仔饭  滑鸡猪肝煲仔饭 排骨煲仔饭 滑鸡拼牛肉饭 叉烧鸡肾煲仔饭 鱼腩煲仔饭 塘虱煲仔饭等。。。入冬后广州人的最爱,进保佳品!

回頂端